|
|
Omelet Met Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
De platte oemelet behoort slechts aan een zijde te worden gebakken. De omelet kan op een voorverwarmde schaal worden overgedaan wanneer de omelet aan de bovenzijde niet alleen is gestold maar ook vrijwel droog uitziet.
300-350 gram verse asperges, geschild; zout; 50 gram boter; 5-6 eieren. losgeroerd; 3 eetlepels melk; witte peper uit de molen. Voor de saus: 2? dl slagroom; 1 eetlepel fijngesneden verse kervel; 4 flinke toeven waterkers of veldsla.
Voorbereiding:
Snijd van de onderzijde van elke asperge een stukje van ca. 3 cm(het houtachtige gedeelte)af. Leg de asperges in ruim koud water. Een kwartiertje is al voldoende. Snijd de asperges daarna in schuine schijfjes die niet veel dikker dan ? cm mogen zijn. Zet de schijfjes op met 2 liter kokend water waarin 1 theelepel zout is opgelost. Laat de schijfjes 5 minuten koken. Schakel de warmtebron uit. Laat de schijfjes nog 10 minuten in de gesloten pan liggen. Stort ze daarna op een zeef en laat ze uitlek
Bereidingswijze:
Verhit een grote koekenpan en laat de boter erin smelten. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Schenk de eiermassa in de pan. Temper onmiddelijk daarna de warmtebron. Verdeel de aspergeschijfjes zo gelijkmatig mogelijk over de eiermassa. Laat de omeletr zachtjes stollen. Bereid intussen de saus door eerst salgroom en 4 eetlepels van het kookvocht van de asperges aan de kook te brengen. Laat alles zolang zachtjes koken tot door het indampen een licht gebonden saus is verkregen. Voeg zout en peper toe en roer de kervel er door.
|
|
|